Co je lepší než turecká káva?

Příprava kávy v turka je nejen krásná, ale i ekonomická. A káva uvařená doma může chutnat stejně dobře jako šálek espressa. Díky dlouhodobé extrakci a skutečnosti, že káva a tekutina tráví celou dobu vaření společně, aniž by byly odděleny mřížkami a filtry, je ještě hustší a jasnější. I když někteří nemají rádi tureckou kávu právě pro její hustotu, protože občas musíte vyplivnout částečky kávy, které se vám dostanou na jazyk. Ale zkusili špatnou kávu. Pokud vše uděláte správně, chuť bude harmonická, pěna bujná a otravná usazenina se nebude plést na jazyku.

V tomto článku vám prozradíme, jak vybrat správnou tureckou kávu, jaké pražení a mletí použít, stejně jako záludnosti přípravy kávy a popíšeme celý proces doslova na vteřinu.

Turecká volba

Než se pustíte do přípravy kávy v turka, musíte si nejprve vybrat správného turka samotného. Profesionálové upřednostňují k vaření kávy silnostěnné kované měděné nádobí se stříbrným povlakem uvnitř. Celostříbrný turek je ještě lepší – náklady na takovou výbavu se ale mohou vyšplhat až k tisícovce dolarů, takže se budete muset rozhodnout, zda chcete Bentley, nebo se zcela spokojíte s Audi. Měděná džezva není levná záležitost, ale vydrží na celý život: jednou jsem ji koupil a předal vnoučatům. Cenově dostupnější nerezové hrnce raději nepoužívejte: jejich tepelná vodivost je mnohem horší, káva se louhuje nerovnoměrně a chuť bude prázdná a plochá.

Tvar Turka je důležitý: měl by se plynule zužovat směrem ke krku, ale ne více než 1/5 rozdílu v průměrech. Pokud je hrdlo příliš úzké, pěna bude stoupat příliš intenzivně a káva nebude mít dostatek času a vody na spaření. Pokud je hrdlo příliš široké, bude káva interagovat s vodou více, než je nutné, a chuť nápoje bude nenasycená a plochá.

Další důležitý bod: objem turka volte tak, aby vystačil přesně na jeden šálek. Není zvykem rozlévat tureckou kávu do několika šálků: smetana (jak se v odborném jazyce říká pěně) je rozložena nerovnoměrně a chuť je rozbitá.

Jaké pražení fazolí je vhodné pro turečtinu

Hlavním klíčem k úspěchu je správné pražení zrn. Obvykle výrobci na obalech píší, že jejich káva je určena speciálně pro přípravu v turka. Směsi espressa, které jsou pražené téměř načerno, se pro tureckou kávu absolutně nehodí. Extrahovat kávu v šálku espressa v turka trvá 20–30 sekund, potenciál zrna se odhalí za 20 minut, což je doba, za kterou se džezva vypije. Vyžaduje mírné pražení: cukry a aromatické složky by se neměly vyboulit, ale zůstat uvnitř, aby se při vaření daly pomalu vynést na světlo (tedy do šálku). Pokud pražírna udělal vše správně, pak bude i navenek vidět, že nenechal cukry zkaramelizovat na kůře: zrna jsou docela světlá, s nerovnoměrným zbarvením – někde jsou pražená trochu více, jinde méně – a velmi tvrdé (na rozdíl od fazolí na espresso se nedají tak snadno rozbít prsty).

Přečtěte si více

K čemu slouží Tail Spinner?

Správné mletí turecké kávy

Klasické mletí pro Turky je na prášek, tedy jemné. Není však třeba spálit kávu na prach pomocí mlýnku na kávu: nápoj bude hořký. Prášek je, když káva navenek vypadá jako homogenní prášek, ale když ji promnete mezi prsty, ucítíte jednotlivé částice.

Na písku nebo na sporáku – která turecká káva chutná lépe?

Na tom nezáleží. Pokud je správně zvolen turek, pražení a mletí, není velký rozdíl. Vaření v písku je samozřejmě velkolepé, ale proč mít doma celé pískoviště? Marina Hyuppenen (trojnásobná ruská šampionka ve vaření kávy v džezvě, jejíž video master class si můžete prohlédnout zde) poznamenala, že na sporáku je káva bohatší na chuť a na písku je trochu aromatičtější, ale tento rozdíl zmizí asi za dvě minuty, ale džezvu byste měli pít ne jedním douškem, ale pomalu a vychutnávat si proces.

Co přidat do turecké kávy

Klasickým kořením, které se k turecké kávě hodí, je zázvor, kardamom, badyán a skořice. Příznivci riskantnějších kombinací do kávy přidávají nádech černého pepře nebo doslova miligram nějaké chutné soli, protože hořké a slané věci jsou výbornými zvýrazňovači chuti. Turecká káva bude ozdobena panákem koňaku nebo likéru (k chuti nápoje se hodí především ořechový likér a grenadina), ale tento alkoholický akcent je lepší přidat ne do turecké kávy, ale do šálku.

Příprava kávy v Turku – pokyny krok za krokem

Odměřte vodu a kávu: klasický poměr pro džezvu je 1 gram kávy na 100 ml vody. Ne každý má šupiny, takže na 200 ml šálek stačí 1 vrchovatá polévková lžíce.
Do konvice nasypte kávu a opatrně do kruhu zalévejte studenou nebo vlažnou (do 40 stupňů) vodou, aby veškerá káva rovnoměrně navlhla. V této fázi můžete přidat med a koření a také si připravit kávu podle sebe, například výměnou třetiny vody za pomerančový džus (ne Bumble, ale velmi podobný).
Smíchejte vodu s kávou lžící a postavte hrnec na střední teplotu.
Po 1–1,5 minutě znovu promíchejte a počkejte, až pěna spolehlivě vystoupá (asi 3 minuty).
Turka ihned stáhněte z plotny. Není potřeba zvedat pěnu třikrát, jak radí někteří guruové. Nemá to žádný smysl kromě škod: káva z takového nadměrného zahřívání je přeextrahovaná a chuť přechází do hořkosti a nadměrné hustoty.
Nechte kávu 5 minut uležet a vychutnejte si její vůni. Trochu se ochladí, abyste se nespálili, a usadí se, abyste se nezachytili do husté hmoty. Poté opatrně, aniž byste narušili sediment, nalijte kávu do šálku a pomalu pijte.