Jak kuchaři skladují své nože?

Aby nůž sloužil dlouho a věrně, musíte se o něj starat. O každý výrobek je nutná pravidelná, včasná péče a tento koncept znamená nejen správnou obsluhu, čištění a broušení čepele. Rukojeť a pouzdro také vyžadují pečlivé skladování.

Vykořisťování

Při nákupu nože se musíte rozhodnout pro jeho účel. Dobrý produkt se může stát skutečně univerzálním nástrojem. Rozsah použití nože je neobvykle široký: od sekání jídla až po domácí práce. Čím častěji je nástroj používán pro hrubé práce, tím méně je vhodný pro provádění „jemných“ úkolů. Skladování Prvním pravidlem péče o naprosto jakýkoli nůž je neskladovat jej na místech se silnými změnami teplot (blízko kamen, nad krbem atd.). Nezáleží na tom, z jaké oceli je čepel vyrobena, změny teploty ji rychle učiní nepoužitelnou. Na stav nože má neblahý vliv i vysoká vlhkost. Prostory jako vany, koupelny a místa v těsné blízkosti vody jsou nevhodné pro skladování řezných nástrojů. Každý nůž potřebuje čerstvý vzduch. Pro nasycení materiálů čepele a manipulace kyslíkem a změnu režimu vlhkosti musíte s nástrojem chodit. Nůž není uložen v kožené pochvě. Jsou potřeba pouze pro jeho přepravu. Výrobek musí být skladován uvnitř v dřevěné krabici. Kůže dobře absorbuje vlhkost, což znamená, že urychluje korozní procesy na oceli. Řezný nástroj by měl být umístěn odděleně od ostatních kovových předmětů. U nožů není místo pro vidličky a lžíce, jinak se čepel zdeformuje a objeví se třísky. Pro uložení kuchyňských nožů byly vynalezeny speciální dřevěné stojánky nebo magnetické proužky na stěnu. Pokud se nůž nepoužívá k vaření, skladujte jej nejlépe zabalený v utěrce napuštěné speciálním přípravkem. Čištění a mazání nože Udržování nože v čistotě je klíčem k jeho dlouhé životnosti. Čím složitější je konstrukce nástroje, tím důkladněji musí být jeho povrch očištěn od nečistot. „Složky“ vyžadují tu nejpracnější práci. Samotný proces lze rozdělit do dvou fází:

• Odstranění staré ochranné vrstvy spolu s nečistotami. Procedura musí být provedena zejména poté, co se nůž dostane do kontaktu s agresivními médii (voda, potraviny atd.). Nůž se důkladně umyje a vysuší.
• Ošetření ochrannou sloučeninou. Samotná čepel a místo jejího kontaktu s rukojetí jsou ošetřeny speciálním prostředkem. Zpravidla se k tomu používá naolejovaný hadřík.

Zbavení koroze

Pokud je čepel pokryta korozí, musí být okamžitě odstraněna, jinak způsobí zničení kovu. Existují tři typy zdrojů koroze. V závislosti na stupni poškození se používá jeden nebo jiný typ čištění:

• Důlková koroze je tvorba důlkové koroze (korozní důlky a skvrny) na povrchu kovu. Nejmenší ze všech zla, které se kovovému výrobku může stát. Poškození lze odstranit gumou nebo běžným zubním kartáčkem po odříznutí 2/3 jeho štětin a ponoření do abrazivního autoleštidla.
• Caverny jsou docela znatelné prohlubně a dírky na čepeli. Chcete-li jej odstranit, musíte povrch vyleštit speciální leštěnkou proti poškrábání a poté po kovu projít jemně abrazivním leštidlem.
• Rozsáhlé poškození korozí. Odstraňuje se spolu s tovární povrchovou vrstvou pomocí brusné houby nebo jemného brusného papíru. Výrobek je následně leštěn, aby se omezil kontakt kovu s okolím, a tím se snížila jeho oxidace. V opačném případě se koroze projeví na mnohem větších plochách čepele.

Řada pravidel pro péči o určité materiály

Rukojeť

Dřevěný výrobek je pravidelně očištěn od nečistot a potažen olejovou kompozicí.

Kosti nebo parohy se neošetřují speciálními prostředky, protože je barví oleje. Stačí umýt a vyčistit.

Polymery jako je elastron lze čistit prostředky na mytí nádobí, ale pouze těmi, které neobsahují agresivní látky.

Kovové výrobky se leští pomocí speciálních směsí.

Kožené pochvy vyžadují pravidelné ošetřování běžným bezbarvým krémem na boty.

Výrobky z plastu nebo Kydexu, obvykle typické pro taktické čepelové zbraně nebo „survivalistické“ nože, se otírají vlhkým hadříkem a osuší. Čištění jemným neagresivním čisticím prostředkem jim neublíží.

Nylon. Lze čistit běžným mytím.

Nezkušení majitelé nožů si mohou myslet, že proces provozu a údržby je poměrně náročný úkol. Ve skutečnosti to není pravda. Je nutné vybrat doporučení odpovídající typu produktu a pravidelně je dodržovat. Noži stačí věnovat trochu času, aby zůstal věrným pomocníkem na celý život.