Jak vylisovat šťávu z granátového jablka?

Maria Yastrebova z Čeljabinsku se ptá: „Z čeho se vyrábí šťáva z granátového jablka, která se prodává ve stáncích s ovocem? Měli byste to pít a dávat to dětem? Děkujeme za zajímavou otázku, provedli jsme celé mezinárodní vyšetřování!

V Arménii skutečně existuje skutečný kult granátového jablka – jeho vyobrazení jsou dokonce na místních náboženských památkách – chachkarech. A na Silvestra jsou tyto plody v kostelech požehnány jako symboly blahobytu a hojnosti. A samozřejmě, mnoho lidí dává přednost výrobě vlastní šťávy z granátového jablka. Majitelka turistického gastronomického sídla v Aštaraku Karen Hakobyanová nejprve pečlivě vybírá suroviny na trhu. Na dvoře svého velkého rodinného domu předvádí pravou arménskou granátovou zdatnost – šťávu drtí doslova holýma rukama!

Ale tato metoda samozřejmě není pro každého. A nemůžete to udělat s každým granátovým jablkem a vyžaduje to hodně úsilí a v domě mohou být problémy s čistotou. Na internetu se nabízí mnoho dalších metod.

Rozhodla jsem se některé otestovat společně se svou dcerou Maryanou. Tady je první způsob. Musíte oloupat ovoce, umístit zrna do velké injekční stříkačky a vytlačit. Šťáva se získávala s velkými obtížemi a Maryana z ní dokázala vymáčknout jen pár kapek. Z celého granátového jablka vyšlo jen půl sklenice. I když to bylo samozřejmě chutné.

Přejděme k další metodě. Slibuje méně práce. Pro vylití šťávy je třeba sáček opatrně otevřít z jednoho okraje. A je lepší použít sítko – dort se tak nedostane do sklenice.

Poslední, co budeme testovat, je citrusovač – zdá se, že se dá použít i na granátová jablka. Nejprve jsme dali napůl a nevyšla téměř žádná šťáva. Menší kousky problém vyřešily, ale výsledek byl nakonec hořký – přeci jen byly vymačkané přepážky i slupka.

Ale je tu otázka. Je opravdu nebezpečné dávat dětem šťávu z granátového jablka? Pediatr Natalya Vekhova nedoporučuje podávat velmi malým dětem – kyseliny ve složení mohou dráždit křehký žaludek. Ale u větších dětí (pokud nedojde k negativní reakci) není třeba šťávu ředit.

Existuje skutečně takový přínos? Šťáva z granátového jablka se často doporučuje pít při anémii. Ale ve skutečnosti je zde železo ve formě, která je pro tělo špatně dostupná. A obecně je lepší zvyšovat hladinu železa pod dohledem lékařů – v těžkých případech nepomůže žádné jídlo, pouze léky. No, hlavní hodnota granátového jablka je v jeho antioxidantech, říká Dr. Michael Aviram z Haifa Institute of Technology v Izraeli, který tomu věnoval svůj výzkum. Punicalagin, látka ze skupiny polyfenolů, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, stimuluje tvorbu jaterních enzymů, které štěpí tuky a brzdí tvorbu plaků v cévách. Punicalagin je také dostupný jako doplněk – obsahuje výhody nejen semen granátového jablka, ale také filmů.

No, je snadné si vybrat hotovou šťávu z granátového jablka? Technologové doporučují hledat přítomnost sedimentu – je to dobré znamení a stává se to v přírodních nápojích. Lepší je přímo lisovaný produkt, který je oproti rekonstituovanému vyroben z ovoce – jde o zředěný koncentrát. Rozhodli jsme se otestovat tři vzorky: čerstvě vymačkané z prodejního stanu (250 rublů za litr) a dva z obchodu: každý po 179 a 332. Všechny šťávy jsme odevzdali do laboratoře a společně jsme také testovali tradiční metodu kontroly kvality s potravinářským technologem Marsem Khairullinem.

Výsledek nás překvapil – šťáva ze stanu nezměnila barvu. Je to opravdu zředěné? Do vzorků z obchodu nasypeme jedlou sodu a dějí se kouzla – ztmavnou! Pro srovnání jsme se rozhodli, že si šťávu sami vylisujeme a otestujeme.

První se stala modročernou, zatímco druhá zůstala světle vínová. Mars naznačil, že byl zředěn a zabarven. Navíc cena za přírodní šťávu je příliš nízká – pouze 250 rublů za litr! Výsledek oblíbeného testu potvrdily laboratorní testy. Takže tady je asi lepší nešetřit.

A nakonec – kulinářský nápad! Šťáva z granátového jablka není jen něco, co můžete pít. V Ázerbájdžánu z něj například vaří známou sladkokyselou omáčku narsharab (zkuste si ji koupit v obchodě a přidat k rybě nebo salátu – prostě je nepoznáte!), v Arménii připravují nraneh polévka s touto šťávou. Majitel gastro usedlosti Hripime Tumanyan ukazuje recept – obsahuje zeleninu, rýži a jehněčí vývar.

Granátové jablko dokáže proměnit chutě v mnoha pokrmech! Konkrétně džus je ale kontroverzní produkt. Nezvedne železo, ne každý žaludek přijme jeho kyselinu a navíc obsahuje hodně cukru (který prostě necítíme). V každém případě byste neměli vypít více než sklenici denně – a pak už budete jen těžit z vitamínů, antioxidantů a potěšení – na čemž také záleží pro naše zdraví.

Rádi bychom poděkovali našim přátelům a partnerům za pomoc při natáčení:

Technolog, herectví Děkan Fakulty ekonomiky a managementu Moskevské státní technické univerzity pojmenované po K.G. Razumovsky, Mars Khairullin za radu, jak si v obchodě vybrat kvalitní šťávu z granátového jablka.