Jaké jsou výhody fazolí?

Luštěniny jsou spolu s obilovinami považovány za jeden z nejcennějších zdrojů sacharidů. Do velké skupiny luštěnin patří také fazole, kterých je více než 200 druhů. O výhodách zelených fazolek jsme již psali, nyní si promluvme o samotných semenech.

Řekneme vám o přínosech a škodlivosti červených fazolí a dalších druhů fazolí pro tělo, co si můžete připravit, jak je skladovat, aby nepřišly nazmar a odpovíme na nejčastější dotazy .

Jaké jsou výhody fazolí pro tělo?

Než budeme hovořit o výhodách a škodách fazolí, pojďme se zabývat vitamínovým a minerálním složením plodiny. Jedná se o poměrně vysoce kalorický produkt, protože 100 gramů fazolí obsahuje 339 kcal.

Hlavní složení obsahuje:

• tuky – 1,1 g;
• proteiny – 24,2 g;
• sacharidy – 60 g;
• voda – 10,7 g;
• popel – 4 g;
• vláknina – 22 g.

Pro vysoký obsah bílkovin jsou fazole, stejně jako další luštěnina, sója, považovány za hlavní náhražku masa.

Níže uvedená fotografie ukazuje vitamínové a minerální složení fazolových zrn.

V závislosti na odrůdě se hladiny živin mohou mírně lišit, ale mezi černou, bílou a červenou není žádný významný rozdíl.

Užitečné vlastnosti produktu

Protein je stavební materiál pro tělesné buňky. Zvýšené množství bílkovin je nezbytné pro ty, kteří sportují, pravidelně se vystavují těžké fyzické aktivitě a věnují se tvrdé práci.

Protein uvolňuje napětí ze svalů a pomáhá jim správně se rozvíjet. Na 100 gramů suchých fazolí připadá 24,2 gramů bílkovin.

Fazole také drží rekord v obsahu vlákniny. Rostlinná vláknina příznivě působí na trávicí systém, pomáhá čistit střeva, odvádí z těla nahromaděný odpad a toxiny. Obiloviny mohou poskytnout tělu denní potřebu vlákniny. Vláknina má pozitivní vliv na hladinu cukru v krvi a hladinu špatného cholesterolu. To zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky.

Fazole mají nízký glykemický index, protože obsahují komplexní sacharidy, kterým trvá déle, než se rozloží na glukózu, a proto nezpůsobují prudké zvýšení hladiny inzulínu. Tím se snižuje riziko vzniku cukrovky. Pro ty, kteří již nějakou nemoc mají, jsou prospěšné i fazole. Kompozice obsahuje arginin, který pomáhá tělu absorbovat glukózu.

Fazole jsou užitečné pro posílení imunitního systému. Obsahuje betakaroten, vitamín C a mnoho mikroživin: vápník, sodík, fosfor, železo, jód, mangan, měď, zinek a řadu dalších. Pokud není nedostatek vitaminu C, dalších antioxidantů a živin, pak se tělo lépe vypořádá s viry a bakteriemi.

Fazole jsou dobré pro zdraví mužů i žen. Přípravek má pozitivní vliv na erektilní funkci, aktivaci pohybu a zlepšení kvality spermií, příznivě působí na urogenitální systém a pomáhá obnovit funkci jater. Fazole obsahují látky, které zvyšují hladinu estrogenu v ženském těle. Tento hormon je zodpovědný za metabolické procesy a emoční stabilitu.

Fazole se často používají při různých dietách. Produkt má vysoký obsah kalorií, ale většina kalorií pochází z komplexních sacharidů. Tělo tráví více času trávením potravy, takže sytost trvá déle a pocit hladu je menší.

Škody a kontraindikace jíst fazole

Výhody a poškození černých fazolí jsou stejné jako u červených nebo bílých fazolí. Výrobek obsahuje hodně bílkovin kvůli přebytku bílkovin vstupující do těla, proces hniloby a fermentace ve střevech může začít. To vede k negativním důsledkům: průjem, nadýmání, zvýšená tvorba plynu.

Lidé s kolitidou, pankreatitidou, nefritidou, gastritidou, žaludečními vředy, dnou a starší lidé by měli jíst fazole opatrně. V noci byste neměli jíst, protože kvůli délce trávení jídla můžete pociťovat pocit těžkosti.

Přetrvává riziko individuální nesnášenlivosti a alergie na přípravek. U bílých fazolí je hlavním alergenem bílkovina albumin a u červených fazolí je bílkovinou lektin.

Jak skladovat fazole doma

Skladování fazolí není obtížné, hlavní věcí je dodržovat jedno pravidlo – uchovávat zrna v suché místnosti a vyhýbat se kontaktu s vlhkostí. Pokud umístíte zrna na vlhké místo, zplesniví a začnou hnít.

Před odesláním fazolí k dlouhodobému skladování je třeba je vytřídit, odstranit zbytky, špatná zrna, brouky a jiné cizí předměty. Sušené fazole lze skladovat na suchém místě po dobu 3-5 let a během této doby si zrna zachovají všechny své prospěšné vlastnosti. Nenechávejte fazole v plastových sáčcích nebo plastových nádobách. Pro skladování můžete zvolit sáčky z přírodních tkanin, kartonové nebo dřevěné krabice a skleněné dózy s popelem na dně.

Sušené fazole se obvykle nezmrazují, protože se dobře uchovávají při pokojové teplotě. Pokud tato možnost skladování není vhodná, lze fazole konzervovat.

Fazole mohou být konzervovány ve vařené formě, které byly předtím namočeny v teplé vodě po dobu 12-24 hodin. V závislosti na receptuře se k luštěninám přidává sezónní zelenina: rajčata, mrkev, paprika a další. Všechny ingredience se dusí, poté se přenesou do sterilizovaných sklenic a utěsní víčky. Trvanlivost konzervovaných fazolí je až dva roky. Po otevření by měl být produkt sněden do dvou až tří dnů. Konzervovanou zeleninu můžete skladovat na nezatepleném balkoně, v lednici nebo ve sklepě.

Ve videu můžete vidět různé recepty na konzervování fazolí na zimu.

Odpovědi na často kladené otázky o fazolích

Odpovíme na často kladené otázky týkající se produktu, včetně výhod a poškození konzervovaných fazolí pro lidské tělo.

Jsou konzervované fazole zdravé?

Konzervované fazole jsou pohodlnější způsob, jak je konzumovat. Pokud je třeba sušený namáčet a vařit déle než hodinu, pak je konzervovaný již připraven k použití. Produkt je pro tělo prospěšný, protože si zachovává většinu živin.

Co je špatného na fazolích z konzervy?

Při delší tepelné úpravě fazole ztrácejí vitamín C a ničí se řada dalších živin. Při konzervování jsou fazole kaloričtější, protože se do produktu přidávají cukr, sůl, ocet a další konzervační látky. To je důležité vzít v úvahu při nákupu konzervovaných fazolí.

Jak si vybrat konzervované fazole v obchodě?

S výběrem zboží v obchodě nebudou žádné potíže. Je nutné zkontrolovat neporušenost skleněné dózy nebo plechové nádoby, zda nedochází k nabobtnání a datum spotřeby. Dávejte pozor na složení, fazole jsou zdravější bez přidání velkého množství soli, cukru a konzervantů.

Můžete jíst syrové fazole?

Nemůžete jíst syrové fazole. Skořápka zrna obsahuje lektiny a fazole samotné obsahují kyselinu fytovou. Lektiny narušují vstřebávání vápníku, železa, fosforu a zinku. Kyselina fytová snižuje biologickou dostupnost zinku, hořčíku, manganu a železa.

Při přípravě sušených fazolí se předem namáčejí, zatímco konzervované výrobky jsou již ve fázi konzervování ošetřeny vroucí vodou. Do těla se proto nedostávají téměř žádné lektiny a kyselina fytová.

Co nemůžete jíst s fazolemi?

Houby, maso a sýr jsou tři hlavní skupiny potravin, se kterými by se fazole neměly kombinovat ve stejném pokrmu. Vápník obsažený v sýru neumožňuje plné vstřebání zinku a dalších živin. Masné výrobky a houby obsahují různé proteinové struktury, takže pokrm bude obtížně stravitelný.

Lahodné recepty s fazolemi

Fazole dobře prozradí svou chuť do polévek, salátů, lze je použít jako přílohu.

Červené fazole s tuňákem a nudlemi

K přípravě výživného salátu, který lze podávat i jako hlavní chod, budete potřebovat následující suroviny:

• fazole – 400 g;
• konzervovaný tuňák – 100 g;
• červená cibule – 50 g;
• rukola – 100 g;
• olivový olej – 50 ml;
• česnek – hřebíček 4;
• citron – 1 ks;
• kuřecí vývar – 1 litr;
• vaječné nudle – 250 g;
• sůl, pepř – na chuť.

Fazole si můžete vzít ve vlastní šťávě z konzervy nebo si vybrat sušené, ale předem je namočte na 12 hodin a poté vařte do měkka alespoň 30 minut. Hotové fazole je nutné smíchat s nadrobno nakrájenou červenou cibulí, rukolou, prolisovaným česnekem, olivovým olejem, filetem tuňáka, rozebrat na malé kousky a citronovou šťávou.

Poté uvařte vaječné nudle al dente, poté slijte vodu. V hluboké pánvi rozehřejeme kuřecí vývar, přidáme nudle a fazole s tuňákem. Vše dobře promíchejte a vařte 2-3 minuty, poté můžete pokrm podávat.

červené fazole lobio

Lobio je národní jídlo gruzínské kuchyně, kde hlavní složkou jsou fazole. Můžete použít bílou, červenou, černou, ale nemůžete míchat zrna, protože každá odrůda má jinou dobu vaření.

Pro klasickou verzi lobio budete potřebovat následující produkty:

• fazole – 500 g;
• ořech – 100 g;
• cibule – 3 ks;
• rajče – 2 ks;
• česnek – hřebíček 3;
• kinga – 12 g;
• chmel-suneli – 21 polévkových lžic;
• červená feferonka – ½ kusu;
• sůl, pepř – podle chuti;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.

Pro nejchutnější lobio je lepší zvolit červené nebo panašované fazole z aktuální sklizně. Nebude to tak suché. Fazolová zrna musí být naplněna studenou vodou a ponechána nejméně 8 hodin, je lepší uchovávat zrna ve vodě po dobu nejméně 12 hodin.

Po namočení je třeba vodu scedit a zrna omýt. Vložte fazole do hrnce a zalijte vodou. Dále přiveďte k varu, odstavte z ohně, slijte vodu a přidejte studenou vodu, ideální poměr je 1 ku 4. Fazole musíte vařit alespoň 30-40 minut a zaměřit se na stupeň připravenosti. Zrna by měla změknout. Některé z hotových fazolí lze rozmačkat vidličkou a některé nechat celé.

Zatímco se fazole vaří, můžete udělat vlašské ořechy. Musí se vyčistit a rozdrtit pomocí mixéru nebo jiného zařízení.

Dále vezměte tři střední nebo dvě velké cibule, oloupejte je a nakrájejte na malé kostičky. Na oheň postavte pánev a přidejte do ní olej, počkejte, až se olej rozehřeje a přidejte nakrájenou cibuli. Smažíme do zlatohněda.

Rajčata pro lobio musí být oloupána. K tomu udělejte malé řezy ve slupce a zalijte je vroucí vodou. Oloupaná rajčata nakrájejte nadrobno a to samé udělejte s čerstvým koriandrem a česnekem. To vše dáme na pánev s cibulí a přidáme koření: suneli chmel, sůl a pepř. Chuť by měla být pikantní, ale ne příliš pikantní. Pálivá paprika dodává pikantnost; upravte její množství podle vašich chuťových preferencí.

K zelenině přidáme fazole, vše důkladně promícháme a dusíme 3-5 minut. Poté přidejte vlašské ořechy. Pokud je lobio hustý, můžete přidat vývar, ve kterém se fazole vařily. Lobio lze podávat teplé jako hlavní chod a studené jako předkrm.

Mluvili o výhodách a škodách červených fazolí a dalších odrůd. Fazole jsou poměrně zdravým produktem, ale neměli byste je zařazovat do jídelníčku častěji než 2-3x týdně a je důležité zajistit, aby nedocházelo k překrývání s jinými luštěninami: hrách, cizrna, fazole mungo, sója.