Jaké jsou výhody hořčice?

Hořčice je kořeněná aromatická jednoletá rostlina, 40-50 cm vysoká Kořen je kohoutkový, poměrně složitý. Lodyhy jsou rovné, větvené, lysé. Listy jsou jednoduché, jak se zvedají podél stonku, zmenšují se, jejich čepele se méně oddělují a kořeny se zkracují; ty nejvyšší jsou namodralé. Květy se shromažďují v hroznech corymbose, žluté barvy. Plodem je čárkovitý lusk, tenký, s propletenou žilnatinou na chlopních a tenkým nosem. Semena jsou malá, kulovitá, černošedá, hnědá nebo světle žlutá. Kvete v květnu, plody dozrávají v červnu.

Existuje mnoho odrůd, ale nejznámější jsou hořčice bílá, hořčice hnědá a hořčice černá.

Hořčice bílá pochází z oblasti Středomoří, hořčice hnědá rostla na úpatí himálajských hor a hořčice černá se k nám dostala z Blízkého východu. Zajímavé je, že hořčičná semena jsou zmíněna ve starověkých sanskrtských rukopisech, které pocházejí z doby před pěti tisíci lety! Již staří Řekové používali hořčičná semínka k vaření, ale hořčičnou pastu v podobě, v jaké ji jíme nyní, vynalezli Římané.

Hotová hořčice chutná pikantně s kyselým nádechem, ideální k masu, rybám, zeleninovým pokrmům, k předkrmům a sendvičům, sendvičům, pizze.

Užitečné vlastnosti hořčice

Syrová hořčičná semínka obsahují (na 100 g):

Kalorie 508 kcal

Vitamíny	mg	Minerály	mg
Vitamin B4	122,7	Fosfor, R	828
vitamin C	7,1	Draslík, K	738
Vitamin E	5,07	Hořčík, Mg	370
Vitamin B3	4,733	Vápník, Ca	266
Vitamin B5	0,81	Sodík, Na	13

Hořčičná semínka obsahují 25-35 % mastného oleje, který se získává lisováním, dále obsahuje silice, která se skládá z allyl hořčice (40 %), krotonylových hořčičných olejů a stop sirouhlíku.

Po vylisování jedlého oleje ze semínek zbude koláč – hořčičný prášek, surovina na výrobu hořčičných náplastí a hořčičná protirevmatická náplast.

Hořčice nejen povzbuzuje chuť k jídlu, zvyšuje produkci slin osminásobně (!), ale také podporuje trávení potravy, je protizánětlivé, antioxidační a mírné projímadlo. V malém množství toto koření neutralizuje toxiny a pomáhá při žaludeční nevolnosti, ale předávkování může vést k podráždění sliznice jícnu.

Vědci dokázali, že hořčice je jedním z nejvíce zdraví prospěšných koření. Výborně podporuje trávení, napomáhá vstřebávání tučných jídel, která nesedí v žaludku „jako olovo“, ale jsou jím velmi rychle zpracována a nakonec ve střevech strávena. U starších lidí hořčice stimulací trávení výrazně zlepšuje látkovou výměnu. Používá se při různých kardiovaskulárních onemocněních (ateroskleróza, hypertenze), onemocnění jater a žlučníku, při poruchách trávení, plynatosti, revmatismu.

Když malé děti nemají chuť k jídlu, často chytnou hořčici a instinktivně si vybírají, co jim pomůže. Hořčičné přípravky mají lokálně dráždivý, obalující účinek. Těkavé páry hořčice mají antibakteriální a fytoncidní účinek: na tomto základě se nyní široce používá v potravinářském průmyslu pro skladování potravin podléhajících zkáze.

Hořčice řeší horké nádory, aplikuje se na bolavé místo se sírou na příušnice. Pokud hořčici rozdrtíte a zapijete vodou oslazenou medem, odstraní neustálý pocit bolesti v krku. Hořčice otevírá blokády v etmoidních kostech, pomáhá při impotenci a je užitečná při „dusení dělohy“. Existuje názor, že pokud pijete hořčici na lačný žaludek, zbystří to vaši inteligenci. Hořčice pomáhá při otravách jakýmikoli jedy a čistí zrak.

Přečtěte si více

Který svah je strmý?

Hořčičný olej

Hořčičný olej obsahuje beta-sitosterol, cholin, chlorofyly, kyselinu nikotinovou, vitamíny A, E, D, B6, PP, K a P a je také přírodním antibiotikem.

Hořčičný olej má originální příjemnou chuť a nádhernou vůni. Olej obsahuje beta-sitosterol (vykazuje estrogenní, antiaterosklerotickou, antifungální, bakteriostatickou aktivitu), chlorofyly (zlepšuje složení krve a zvyšuje počet leukocytů, erytrocytů, hemoglobinu). Hořčičný olej je bohatý na přírodní antibiotika (isothiokyanáty, sinegrin, esenciální hořčičný olej), proto má baktericidní a anthelmintické účinky.

Zlepšuje chuť k jídlu, stimuluje proces trávení. Oxiduje slabě a pomalu a po přidání do jiných olejů je pomáhá konzervovat.

V hořčičném oleji se vitamín A uchovává po dlouhou dobu (až 8 měsíců), retinol podporuje růst a vývoj organismu, zajišťuje normální funkci epitelu sliznic a pokožky a zvyšuje odolnost organismu proti infekcím . Je účinným prostředkem při léčbě gastrointestinálních a kardiovaskulárních onemocnění, vnějších ran a popálenin. Užitečné pro poruchy metabolismu lipidů a aterosklerózu; podporuje laktaci u kojících matek.

Hořčičný olej obsahuje nejen samotný vitamín B6, ale také podporuje tvorbu tohoto vitamínu mikroorganismy obývajícími střeva. Vitamin B6 zaujímá klíčové pozice v metabolismu dusíku, v procesech syntézy a odbourávání aminokyselin.

V hořčičném oleji je vitamín PP ve stravitelné formě. Kyselina nikotinová zlepšuje metabolismus sacharidů, podílí se na tkáňovém dýchání, má vazodilatační účinek.

Hořčičný olej obsahuje 1,5x více vitamínu D než slunečnicový olej.

Vitamin E se v něm uchovává 4-5x více než ve slunečnici. Jeho nedostatek vede k poruchám metabolismu a rozvoji lokálního kyslíkového hladovění.

Hořčičný olej je bohatý na cholin, navíc obsahuje vitamíny K a P, které zvyšují pevnost a pružnost kapilár a zlepšují jejich propustnost.

Hořčicí prášek

Účinnost hořčičného prášku se zvyšuje jeho navlhčením teplou vodou před použitím, nikoli horkou nebo studenou, protože enzymy – sloučeniny hořčice jsou nestabilní a horká voda s teplotami nad 60 ° C je ničí. Pokud se tedy hořčičné náplasti vloží do vroucí vody, nebudou mít žádný účinek: bez enzymu se glykosid nerozloží.

Hořčičné obklady (1 čajová lžička hořčičného prášku na sklenici teplé vody). Používají se v dětské praxi vedle hořčičných náplastí při nachlazení. Komprese se aplikuje po dobu 1-10 minut.

Na pihy se používá hořčičný prášek smíchaný s medem smíchaným s odvarem z květů bílé lilie.

Držitelé rekordů na přítomnost draslíku, vápníku, hořčíku

Nebezpečné vlastnosti hořčice

Hořčičné přípravky jsou kontraindikovány při zánětu ledvin a plicní tuberkulóze.

Předávkování může vést k podráždění sliznice jícnu.

Hořčice je kontraindikována pro hypertenzi, onemocnění kardiovaskulárního systému, onemocnění gastrointestinálního traktu, jakož i pro individuální nesnášenlivost produktu.

Přečtěte si také náš článek Vlastnosti hořčičného oleje. Vše o jeho prospěšných a nebezpečných vlastnostech, chemickém složení, nutriční hodnotě, přítomnosti vitamínů a minerálů, použití ve vaření a kosmetologii.