Jaké jsou výhody kokosu?

– Než začnete mluvit o prospěšných vlastnostech a složení kokosového mléka, stojí za to pochopit, co tento produkt vlastně je. Je důležité znát rozdíl mezi kokosovým mlékem a kokosovou vodou. Mnoho lidí se mylně domnívá, že kokosové mléko se nachází uvnitř ovoce. Ve skutečnosti je tekutinou obsaženou uvnitř tohoto tropického ovoce kokosová voda. Kokosové mléko se ale připravuje z drcené ořechové dužiny a následně vymačkáváním. Čím více lisování provedete, tím méně husté bude hotové mléko.

Kokosové mléko obsahuje malé množství vitamínů skupiny B, konkrétně vitamín B1 (thiamin), vitamín B4 (cholin), vitamín B5 (kyselina pantotenová), vitamín B6 (pyridoxin) a vitamín B9 (folát). Výrobek obsahuje také vitamín C a vitamín PP.

Co se týče minerálního složení kokosového mléka, zahrnuje draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, mangan, měď a zinek.

Výhody kokosového mléka

Výhody pro nervový systém. Hořčík, který je součástí kokosového mléka, má antistresové vlastnosti. Pravidelná konzumace potravin bohatých na hořčík pomáhá tělu vyrovnat se s nestabilními emočními stavy a také snižuje škodlivé účinky stresových situací na nervový systém.

Vitamíny skupiny B přítomné v přírodním kokosovém mléce, konkrétně vitamíny B1 a B6, jsou také zodpovědné za zdraví nervového systému.

Výhody pro kosterní systém. Kokosové mléko je bohaté na fosfor. Tento minerál je neuvěřitelně prospěšný pro kosti, zejména pro děti, protože podporuje vývoj a posilování kostní tkáně. Draslík je také důležitým minerálem pro zdraví kostry. Pomáhá posilovat kosti a zabraňuje jejich destrukci. Minerál také pomáhá snižovat ztrátu vápníku, který je hlavní složkou kostí.

Poškození kokosového mléka

Jako každý jiný zdravý produkt má kokosové mléko určité kontraindikace.

• Za prvé, mezi ně patří přítomnost individuální intolerance a intolerance fruktózy.
• Odborníci doporučují vyhnout se kokosovému mléku, pokud máte poruchu trávicího traktu (průjem, nadýmání).
• Mezi kontraindikace patří také exacerbace žaludečních a dvanáctníkových vředů. Pokud máte gastritidu, měli byste kokosové mléko konzumovat opatrně.
• Musíte také vzít v úvahu normy spotřeby, protože kokosové mléko je vysoce kalorický produkt. Kromě toho může příliš mnoho mléka způsobit zácpu (k tomu dochází kvůli vysokému obsahu tuku), syndrom dráždivého tračníku (to může být způsobeno monosacharidy a polyoly).

Kolik kokosového mléka můžete za den vypít?

Navzdory velkému množství užitečných vitamínů a minerálů je lepší tento produkt nadměrně nepoužívat. Doporučená spotřeba kokosového mléka je 100–150 ml denně.

Je důležité věnovat pozornost etiketě produktu, pokud se ho rozhodnete koupit v supermarketu, než si ho vyrobit sami. Čím více konzervantů ve složení, tím menší přínos pro tělo.

Jak správně vybrat a skladovat kokosové mléko?

Abyste mohli určit kvalitu produktu, musíte nejprve věnovat pozornost informacím na etiketě. Přírodní mléko by mělo obsahovat kokosovou dužinu a vodu. Pokud kompozice obsahuje velké množství dalších složek, je lepší nákup odmítnout.

Doporučuje se kupovat mléko v malých baleních, protože po otevření může být skladováno v chladničce nejdéle 3-4 dny.

Pokud si koupíte kokosové mléko v konzervě, po otevření je potřeba ho přelít do skleněné nebo plastové nádoby s víčkem a skladovat v lednici nejdéle 4 dny. Nedoporučuje se nechávat nepoužité mléko v plechovce, aby nedošlo ke kontaktu se vzduchem a bakteriemi.

Pokud si vyrábíte vlastní kokosové mléko, mělo by být také skladováno v chladničce ne déle než 4-5 dní. Pokud ho plánujete použít později, můžete mléko zmrazit na kostky a skladovat v mrazáku až 3 měsíce. Při rozmrazování umístěte kostky ledu na několik hodin nebo přes noc do chladničky.

Při nákupu baleného mléka věnujte pozornost době výroby a doporučeným podmínkám skladování.

Jak se kokosové mléko používá při vaření?

Konstantin Žuk
značkový kuchař, odborník na Roskachestvo

– Kokosové mléko je spíše kokosová šťáva. Tato aromatická tekutina ve mně vždy vzbudí chuť a chuť tvořit. Je zřejmé, že díky svému původu je tento produkt častěji používán v kuchyních těch asijských zemí, kde kokosové ořechy rostou. Existují ale i moderní recepty na pokrmy evropského původu, ke kterým se kokosové mléko skvěle hodí. Já mám například moc ráda panna cottu s kokosovým krémem a malinami nebo mangový cheesecake s kokosovým mlékem. A všemi oblíbená klasická dýňová krémová polévka bude mnohem chutnější, když do ní místo smetany přidáte čerstvý kokos a trochu čerstvého zázvoru.

Kokosové mléko je samozřejmě skvělé pro přípravu všech druhů cereálií, smoothies a palačinek. Je to skvělý produkt pro milovníky alternativních mlék a téměř všechny nápoje a pokrmy, které obsahují živočišné mléko, lze připravit z kokosu. Sdílím s vámi recept na Panna Cottu s kokosem a malinou, je to nádherný svěží dezert, který se jistě stane jedním z vašich oblíbených.

Panna cotta s malinami a kokosovým mlékem (recept od Konstantina Zhuka)

Složení: husté kokosové mléko – 400 g, agar-agar – 10 g, cukr – 100 g, máta – 1 větev, maliny – 200 g, vanilkový extrakt – 4 kapky, limetková kůra (jemně nastrouhaná) – 0,5 lžičky.

Maliny dejte do hrnce, přidejte cukr, mátu a limetkovou kůru a vařte na středním plameni, dokud se cukr úplně nerozpustí po dobu 5 minut. Bobule protřete sítem a semena vyhoďte. Nalijte bobulové pyré zpět do hrnce, přidejte agar-agar a vařte na mírném ohni 10 minut.

Zalijte kokosovým mlékem a za stálého míchání vařte 7 minut na mírném ohni. Dezert nalijte do malých porcovaných formiček, dejte do lednice a nechte louhovat, dokud úplně neztuhne.

Hotovou panna cottu vyjměte z formiček, dejte na talíř, ozdobte čerstvými malinami nebo přelijte sirupem z bobulí.

Postoj Roskachestva ohledně termínu „mléko“ aplikovaný na rostlinné nápoje

Lilija Kotelnikovová
Vedoucí testovacího oddělení Roskachestvo

– Pojem „mléko“ je definován technickým předpisem TR CU 033/2013 „O bezpečnosti mléka a mléčných výrobků“: „mléko je produkt normální fyziologické sekrece mléčných žláz hospodářských zvířat, získaný z jednoho nebo více zvířata během laktace s jedním nebo více dojeními, aniž by se do tohoto produktu přidávala nebo odebírala jakákoli látka.” Rostlinné nápoje v Ruské federaci nelze považovat za mléko, protože jde o jiný produkt než mléko. V naší studii z 31 PP použilo 16 PP ve svých názvech nebo etiketách termín „mléko“ (nebo odkaz na něj), který u nás nelze aplikovat na rostlinné produkty.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.