Garáž

Je možné rozdávat sůl?

Sůl je pro zdraví nezbytná, ale většina lidí ve vyspělých zemích jí konzumuje příliš mnoho. V důsledku toho lidé trpí vysokým krevním tlakem, který může časem negativně ovlivnit jejich zdraví a zvýšit riziko srdečních onemocnění. Nejjednodušší způsob, jak snížit vysoký krevní tlak, je snížit příjem soli, proto je důležité zajistit, aby množství soli, které během dne zkonzumujeme, zůstalo v normálním rozmezí.

Účinky soli na krevní tlak jsou známy tisíce let. Jeden z prvních příkladů lze nalézt v lékařském textu Huangdi Neijing, který byl napsán téměř před 5 lety. Říká, že pokud vaše jídlo obsahuje příliš mnoho soli, váš tep se zrychlí. Toto je jeden odkaz na spojení mezi solí a krevním tlakem.

Nadměrná sůl zvyšuje krevní tlak a zatěžuje srdce, protože sodík váže vodu, zvyšuje objem krve, zvyšuje krevní tlak a namáhá srdce. Sodík se z těla vylučuje ledvinami. Ledviny některých lidí zpracovávají sůl velmi efektivně, což znamená, že sůl tolik neovlivňuje fungování jejich těla. Přibližně třetina lidí je ale citlivá na sůl, což znamená, že pokud je množství soli, které člověk zkonzumuje, byť jen o něco vyšší, než je přijatelné množství, stoupá mu krevní tlak a tělo trpí.

Lidské tělo potřebuje 3-5 gramů chloridu sodného nebo kuchyňské soli denně. To je přibližně jedna čajová lžička. Je však třeba mít na paměti, že v průměru 80 procent množství soli, které člověk denně zkonzumuje, je již obsaženo v potravinách a pouze 20 procent soli zkonzumované v potravinách pochází ze soli, která se do jídla přidává během vaření. . Velké množství skryté soli se nachází v upravených potravinách, zpracovaném mase (klobásy, šunka, uzené maso), sýrech, mnoha mražených potravinách, olivách, chlebu a konzervách. Například jeden litr rajčatové šťávy obsahuje 6–8 gramů soli a jedno balení česnekových krutonů nebo slaných ořechů může obsahovat veškeré denní množství soli, které člověk potřebuje.

Dobrým způsobem, jak snížit množství soli, kterou denně konzumujete, je vybrat si nezpracované potraviny a koření, které sůl neobsahují. Pokud je přijatelné denní množství jedna čajová lžička, pak je třeba počítat s tím, že pak by množství soli přidané do jídla mělo činit přibližně pětinu jedné čajové lžičky v závislosti na stravovacích návycích člověka.

Konzumace soli je tak běžná, že mnoho lidí jídlo ani neochutná, dokud si do něj nepřisolí. Takový zvyk však může vést k hypertenzi.

Mnoho pacientů, kteří se ocitli v situaci, kdy jsou kvůli vysokému krevnímu tlaku nuceni užívat léky, se zajímá o to, jak by mohli svou situaci zlepšit vhodnou životosprávou a stravovacími návyky. Nejlepší a nejjednodušší způsob, jak snížit vysoký krevní tlak, je snížit příjem soli. Změna konzumních návyků je zvláště patrná u pacientů, kteří jsou citliví na sůl. Pokud například nahradíte běžnou sůl solí se sníženým obsahem sodíku, která má přidané minerály, a místo soli použijete jiná dochucovadla, může se krevní tlak lidí citlivých na sůl snížit až o 10 mmHg. Umění. Bylo například zjištěno, že pokud by lidé konzumující deset gramů soli denně snížili toto množství o pět gramů, jejich krevní tlak by klesl asi o 5 mmHg. Umění.

Přečtěte si více

Jak určit rosný bod při instalaci okna?

Návyky při konzumaci soli lze změnit například použitím jiných dochucovacích přísad. Byliny, koření a chilli papričky jsou dobrou alternativou pro přidání extra chuti do jídla a snížení příjmu soli. Výraznou chuť má například paprika, chilli, koriandr, bazalka a kmín. Časem si člověk zvykne na méně soli.

Dalším významným způsobem, jak snížit škodlivé účinky soli, je nahradit kuchyňskou sůl redukovanou sodnou solí. V případě soli s nízkým obsahem sodíku je sodík zvyšující krevní tlak nahrazen draslíkem a hořčíkem, které naopak krevní tlak snižují. K redukované sodné soli se také přidává aminokyselina lysin, která snižuje kovovou chuť chloridu draselného. Lysin pomáhá tělu vstřebávat minerály a podporuje imunitní systém. Snížený obsah sodné soli je zdravější varianta; pomáhá udržovat krevní tlak v normálních mezích a obsahuje minerály. Ve Finsku se sůl s nízkým obsahem sodíku dokonce používá v místech rychlého občerstvení, jako je McDonalds.

Minerální soli, které jsou často nabízeny jako zdravá alternativa, ve skutečnosti stále obsahují sodík, který je spojen se zvýšeným krevním tlakem. To znamená, že himalájská růžová sůl a další podobné soli jsou o něco zdravější, ale ve skutečnosti mají téměř stejně škodlivý vliv na krevní tlak jako běžná sůl.

Sůl a krevní tlak

Největší studií účinků příjmu soli na problémy související s krevním tlakem byla studie INTERSALT provedená v roce 1997. Studie zkoumala návyky konzumace soli lidí ve 32 zemích a hodnotila zdraví více než 10 000 lidí, aby zjistila, jak příjem soli ovlivňuje srdce, krevní tlak a zdraví lidí. Bylo zjištěno, že čím více soli lidé konzumují, tím mají vyšší krevní tlak. Například v oblastech, kde se konzumuje málo soli, je průměrný systolický krevní tlak lidí 110–120 mmHg. Umění. Takovými regiony jsou například Botswana a Šalamounovy ostrovy v Oceánii. Ve většině vyspělých zemí však lidé zkonzumují 9–12 gramů soli denně místo doporučovaných pěti gramů a tam je průměrný krevní tlak lidí 140–150 mm Hg. Umění.

V Estonsku spotřebujeme v průměru 10-12 gramů soli denně, což je také příliš mnoho. Finsko však ukázalo dobrý příklad toho, jak lze výrazně snížit spotřebu soli v celé zemi, a tím zlepšit zdraví obyvatel. Před 40 lety Finové konzumovali v průměru 16 gramů soli denně a měli proto mnohem více zdravotních problémů. Nyní ale spotřebují o polovinu méně soli, tedy osm gramů denně. Především díky tomu klesl i průměrný krevní tlak mezi Finy o 10 mmHg. Umění. Stravovací návyky lidí se mění jen velmi těžko, ale při pohledu na zkušenosti z Finska můžeme říci, že během jednoho roku můžete snížit příjem soli o jeden gram.

Snížení spotřeby soli lze dosáhnout ekonomickými opatřeními, ale ve Finsku bylo hlavním motorem zvyšování povědomí lidí. Došlo k velmi důkladnému edukačnímu úsilí o soli a krevním tlaku a postupem času lidé začali pozitivně měnit své stravovací návyky. Svědčí o tom kardiovaskulární úmrtnost lidí mladších 65 let ve Finsku: za odpovídající období se snížila přibližně o 90 procent. V Estonsku se kardiovaskulární úmrtnost u lidí mladších 65 let za posledních 25 let snížila o více než 50 procent. Snížení příjmu soli je skutečnou příležitostí k dalšímu snížení úmrtnosti.

Přečtěte si více

Co znamená 380 660?

Další příklad toho, jak může příjem soli ovlivnit zdraví lidí, můžeme vidět na ostrově Hokkaido a v severním Japonsku, kde lidé zkonzumují 25–30 gramů soli denně. Různé sójové produkty, které jsou v této oblasti velmi oblíbené, obsahují velké množství soli a delší konzumace takových produktů se začíná projevovat na zdraví lidí. Lidé žijící v této oblasti zažívají neúměrný počet mozkových příhod způsobených vysokým krevním tlakem způsobeným nadměrným příjmem soli.

Na informace šířené na internetu je třeba nahlížet kriticky, protože ne všechny zdroje jsou spolehlivé. V důsledku lobbingu řady výrobců potravin se připravují studie, které tvrdí, že sůl člověku absolutně neškodí a lze ji konzumovat v téměř neomezeném množství. Výrobci těží z používání soli v potravinářských výrobcích, protože pomáhá prodloužit jejich trvanlivost, a protože sůl váže vodu, přidávání soli zvyšuje objem potravinářského výrobku. Proto je důležité najít zdroje, které poskytují vědecké důkazy a které poskytují dostatečné a spolehlivé informace o zdravotních účincích konzumace soli a doporučeném množství soli v potravinách.

Úroveň příjmu soli si můžete sami určit na webu toitumine.ee, kde je pohodlná kalkulačka soli. Obsahuje také mnoho informací o obsahu soli v různých potravinách a zdravotních účincích soli. Dalším dobrým zdrojem je webová stránka Institutu pro rozvoj zdraví, která má také relevantní informace o příjmu soli a krevním tlaku.

Tento článek vyšel v novinách Postimees.