Kam dáváte koření?

Nejrůznější krabičky a dózy s kořením vypadají bezesporu velmi pěkně a dodávají kuchyni osobitou atmosféru. Pro tyto produkty však platí specifická pravidla skladování, která nelze porušit, pokud chcete, aby se nezkazily nebo neztratily chuť.

Prozradíme vám, zda je možné ponechat sůl a pepř na pracovní desce, co je špatného na speciálních sadách koření a jak koření uchovat na dlouhou dobu.

Jaká koření „nemají rádi“

Ano, někdy se zdá, že pro tento typ produktů jsou vhodné jakékoli podmínky skladování a vůbec se nekazí. No, co tam je? Suché bylinky? Proč jim něco vymýšlet. Ukazuje se ale, že i dochucovadla vyžadují zvláštní pozornost.

Čeho se tedy koření bojí:

1. Světlo. Je úplně jedno, jestli je solární nebo umělý, ale na koření se to vůbec nehodí. Koření může při delším kontaktu se světlem ztratit barvu a vůni, a proto velmi rychle ztratí své chuťové a aromatické vlastnosti. V tomto případě byste se měli řídit zásadou: čím méně světla dopadá na koření, tím lépe. Na závěr: koření skladujte v tmavé zásuvce nebo ve skříňce s dvířky.
2. Vlhkost. Pokud je koření vystaveno vlhkosti, může se shlukovat do jedné pevné hrudky, což by se asi nikomu nelíbilo. Vlhké bylinky navíc ztrácejí chuť, nebo dokonce způsobují plíseň. Kdo by chtěl takový produkt používat při přípravě pokrmů? Samozřejmě nikdo. Navíc čím jemněji jsou bylinky namleté, tím lépe absorbují vlhkost. Umístěte je dále od dřezu a uložte je do vzduchotěsné nádoby.
3. Teplota. Změny teplot také nepůsobí pozitivně na koření, proto je vhodné je držet dál od sporáku. Téměř všechny druhy koření snadno přežijí při pokojové teplotě, ale je lepší je nedávat do lednice. Je pravda, že existuje pouze jedna rostlina, která je příliš rozmarná, a proto je lepší ji uchovávat v chladu – šafrán. Ale pouze ve skleněné nádobě, která se dobře uzavírá. Červené papriky lze také chladit.

Typické chyby při skladování koření a dochucovadel

Existuje standardní seznam chyb, kterých se mnozí z nás při skladování koření a koření dopouštějí. Co byste tedy nikdy neměli dělat:

• Výrobek ponechejte v obalu v obchodě. Pokud otevřete balíček s kořením a necháte ho na poličce, velmi rychle se rozplyne a nasytí se dalšími vůněmi, které v kuchyni často kralují. Když není jiná alternativa, kupte si speciální klipy, kterými zajistíte řezný okraj sáčku, aby si koření zachovalo své vlastnosti.
• Uchovávejte koření v blízkosti sporáku nebo dřezu. V těchto případech jsou porušeny tři zásady správného skladování: světlo, teplota a vlhkost.
• Nasypte je do ozdobných nádob, které se prodávají jako sada. Dnes je v obchodech prostě obrovský výběr různých dekorativních dóz. Většina z nich funguje jako kolotoč – můžete točit nádoby na stojanu a vybírat požadované koření. Řešení je to samozřejmě velmi pěkné, zvláště pro otevřené úložiště. Ale stejně jako v případě horního bodu je porušeno pravidlo skladování spojené s požadavky na světlo.
• Nezavírejte sklenice, kde je uloženo koření. Speciální sklenice s otvory v nich jsou pohodlné a praktické, ale bez těsnosti se koření velmi rychle kazí.
• Přidejte koření do pokrmu přímo ze sklenice. Když nasypete suché bylinky do pánve přímo z nádoby, dostane se do ní pára, a to je, jak známo, stejná vlhkost, která koření rozhodně neprospěje.
• Dotkněte se rukama. To platí i pro sůl, kterou jsme zvyklí nabírat prsty. Je lepší se tohoto zvyku vzdát a pokusit se nabrat jakékoli koření výhradně suchou lžící, jinak si připravíte pokrm, který bude obsahovat i maz, mikrokapky vlhkosti, prach a mikroby.

Tato pravidla jsou poměrně jednoduchá – lze je vysvětlit i dítěti, ale z takových banálních akcí je tolik výhod. A koření bude vždy čerstvé a aromatické.