Proč káva oxiduje?

Mletá i kávová zrna by měla být skladována ve vzduchotěsných obalech, chráněna před negativními vnějšími faktory. V nádobě, která není těsně uzavřena, rychle ztrácí své aromatické a chuťové vlastnosti, oxiduje, v důsledku čehož může získat žluklou chuť. Existuje pár základních pravidel, díky kterým vaše káva vydrží déle čerstvou.

Čeho se káva bojí?

Chuť kávy se v průběhu času mění, bez ohledu na podmínky skladování, protože v ní probíhají přirozené biochemické procesy. Pro všechny existuje zastřešující termín: stárnutí kávy. U různých odrůd a dokonce i šarží dochází ke stárnutí různou přirozenou rychlostí. Například podle výsledků výzkumu může po 8 dnech skladování obsah methantinolu v kávě snížení až o 30 % z původního obsahu. Methantinol je jednou z látek odpovědných za bohatost chuti a vůně. Pod vlivem vnějších faktorů se proces stárnutí může exponenciálně zrychlit.

Ztráta aroma a chuťových vlastností závisí na pěti hlavních faktorech.

Kyslík

Kyslík je jedním z nejsilnějších oxidačních činidel a hlavním nepřítelem čerstvosti kávy. Pokud je káva skladována ve volně uzavřených obalech, rychleji expiruje, to znamená, že ztrácí své aromatické látky a také oxiduje a získává žluklou chuť.

Ultraviolet

Sluneční záření vyvolává nežádoucí chemické reakce, v jejichž důsledku káva ztrácí těkavé aromatické látky a také rychle zatuchne. Pod vlivem ultrafialového záření se také rozkládají některé důležité chemické sloučeniny. Čím déle tedy zrnka nebo mletá káva zůstanou na světle, tím více bude káva ztrácet aroma a chuť.

teplota

Čím vyšší teplota, tím rychleji se odpaří těkavé aromatické látky z kávových zrn a tím více z namleté ​​kávy. Vysoké teploty urychlují chemické reakce, které vedou ke stárnutí. Káva proto nemá ráda teplo – rychlost odpařování aromatických látek se s každým zvýšením teploty o 10°C zdvojnásobuje. Kávu proto raději skladujte na chladném místě nebo při pokojové teplotě.

Vlta

Čím vyšší je vlhkost prostředí, tím rychleji káva ztrácí své aroma, protože molekuly vodíku se vážou na aromatické látky a během odpařování je z kávy „berou“. Voda také urychluje některé chemické reakce.

Vysoká vlhkost může způsobit deformaci kávových zrn a mletá káva se může srazit a hrudkovat. Vlhké prostředí je také ideálním místem pro rozvoj plísní a růst bakterií.

Optimální rozsah vlhkosti pro skladování kávy je 50–60 %.

Cizí pachy

Káva má porézní strukturu, což znamená, že dobře absorbuje cizí aromata, což také kazí její chuť. Proto můžete například zrnkovou nebo mletou kávu použít jako adsorbent k odstranění nepříjemných pachů v chladničce.

Během vaření se určitě objeví cizí pachy. Z takové kávy je lepší udělat scrub.

Základní pravidla skladování

• Káva zůstane déle čerstvá, pokud vyloučíte výše uvedené negativní faktory. Zde je několik pravidel, která je třeba dodržovat.

Kávu skladujte na chladném a tmavém místě. Tím se minimalizuje vliv ultrafialového záření a vysokých teplot. Místo skladování by nemělo být vlhké, jinak káva plesniví.

Kávu skladujte odděleně od koření. Lepší – v samostatné skříňce. Aby se vůně nemíchaly a nekazily aroma kávy.

Kupujte kávu v malých porcích a otevírejte podle potřeby. Je lepší koupit několik malých balení než jedno velké kilogramové balení.

Používejte vzduchotěsné skladovací nádoby. Tím se minimalizuje vystavení kávy kyslíku.

Jak uchovávat kávu

Hlavní požadavek: nádoba musí mít neprůhledné, husté stěny a musí být hermeticky uzavřená. Dřevěné nádoby nejsou vhodné, protože dřevo propouští vzduch, což znamená, že káva zoxiduje.

Průhledné plastové nádoby také nejsou dobrou volbou, protože plast propouští ultrafialové světlo a může přenášet pach na zrna nebo mletou kávu.

Pro skladování mleté ​​kávy se nejlépe hodí následující nádoby:

• Tovární balení s hliníkovou vrstvou. Toto je nejpohodlnější možnost skladování kávy. Stěny obalu jsou vícevrstvé a neprůhledné. Výrobci kávu často balí do balíčků se zipovým uzávěrem nebo zpětným ventilem – brání přístupu kyslíku a zároveň umožňuje unikání oxidu uhličitého, který se ze zrn přirozeně uvolňuje. Před uskladněním otevřeného balení je třeba z něj vypustit vzduch a pevně jej uzavřít. Pokud balení nemá zip nebo ventil, můžete použít speciální klipy.
• Kovová (nerezová ocel) nebo skleněná nádoba (neprůhledné sklo). Obě možnosti jsou docela vhodné pro skladování, pokud jsou těsně uzavřeny víkem, nejlépe těsněním. Jediné negativum: na rozdíl od originálního balení nemůžete z plechovky vypustit přebytečný vzduch, což znamená, že káva bude oxidovat, i když pomalu. Sklenice proto raději naplňte až po vrch, aby v nich zůstalo méně kyslíku. Nebo vložte do sklenice stejný originální obal.

Jak dlouho lze kávu skladovat?

Zrnková káva je méně náchylná na negativní faktory než mletá káva, protože aromatické látky se z ní odpařují mnohem pomaleji. Čím menší je frakce, tedy velikost částic, tím rychleji káva ztrácí aroma a čerstvost. Pro maximalizaci čerstvosti je proto lepší koupit kávová zrna a namlít je bezprostředně před vařením.

Trvanlivost zrnkové kávy při splnění všech podmínek je až dva měsíce, mletá káva – až dva týdny po otevření.